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餐廳承包的衛生保證有哪些

發布時間:2022/5/24

餐廳承包是企業更好的統一管理員工飲食的有利手段,但一個食堂的員工數量也需要承擔很多責任,所以食堂的安全需要重點關注和操作。只有在吃得放心的前提下,才能為承包工作打好基礎。再來看看食堂承包的衛生和管理。

一、食堂代工有哪些衛生保障?

1.肉和魚必須清洗,切割和搭配,并在炒之前放入冰箱,以防止它們變壞。

2.蔬菜要仔細挑選,去掉黃葉、根部和內含物。洗兩遍后,必須泡半個小時才能炒熟。

3.水果和蔬菜必須去皮洗凈。清洗干凈的蔬菜裝在盆或塑料筐里,用紗布蓋好放在架子上,不得放在地上。

4.在挑出所有異物后,應該用水清洗大米。要用的洗好的米一定要裝在籃子里,放在架子上,防止臟水濺進來。

5.加工食品前,工作人員在操作前必須用消毒劑洗手。生的和熟的食物的砧板和刀必須分開使用和保存。

6.熟食一定要煮透,切不可燒糊、燒焦。咸淡適中,味道鮮美。

7.煮飯前后,徹底清洗蒸柜、蒸箱、米斗內外,不得有殘留米粒和污漬。洗完米桶,用開水消毒后,才可以盛米,蓋好。

8.蔬菜不準吃,水果水果不準在食堂過夜,肉類必須冷藏,冰柜里的冷凍食品必須與生食、熟食分開。

二、如何做好餐廳承包

1.注意信息交流

信息交流的方式和難易程度也會影響管理的范圍。在管理活動中,如果上下級能夠及時交換意見,左右關系能夠協調,將有助于擴大管理范圍。這就要求食堂管理者具備良好的食堂管理能力,能夠激發大家的工作熱情和團隊合作精神。

2.考察工作能力。

工作能力包括領導的工作能力和下屬的工作能力。如果領導的工作能力強,那么他的管理范圍就比較大。如果下屬工作能力強,經驗豐富,上級處理上下級關系所需的時間和次數就會減少,從而擴大管理范圍。相反,如果所分配的任務下級不能勝任,上級指導和監督下級活動的時間無疑會增加,此時管理范圍必然會縮小。

3.分清主次。

食堂承包管理和其他企業管理一樣,要分主次。食堂管理者必須根據自己的工作經驗做出合理的規劃和判斷,正確對待管理范圍和管理水平的相關問題。

4.使用檢查方法。

如果任務目標明確,職責和權限范圍劃分清楚,工作標準具體,上級可以通過檢查等手段迅速控制各部門的活動,客觀準確地衡量其業績,則可以適當擴大管理范圍;反之,則應縮小管理范圍。

食堂承包由很多環節組成,由很多人操作。我們需要對食堂承包有一個嚴格的控制態度。管理者也要對合同負責,對管理任務做出安排。只有每個環節都不出差錯,才能保證食堂承包對企業有利。

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