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食堂托管之食物中毒應急預案

發布時間:2022/4/26

食堂托管之食物中毒應急預案:

一、日常防范

1、食堂托管的所有工作人員日常做好廚房六常管理工作,熟悉《食品加工安全規范》及《安全防范措施》,嚴格按執行食堂操作規范,不加工制作冷葷涼菜,不得擅自加工制作四季豆、扁豆類菜品,杜絕出品未熟透的菜品。在加工時發現食品外觀及味道異?;蛴凶冑|可疑時,經確認后,應立即停止加工,并處理該批全部食品。

2、食堂常備果蔬農藥殘留檢測儀,每批鮮菜必須經檢測后方可進入操作間切洗。

3、當餐每個菜品存留一小份樣本,放置專用冰箱48小時,并成立以每個食堂經理或主管為組長的食堂安全應急小組,專設食堂中毒預案,定期做食堂食品安全培訓與演習。

二、緊急處理

       發生疑似食物中毒事件時,應立即停止食品加工、供應活動,保留造成食物中毒或者導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。同時將不適者送往最近醫院,積極配合相關部門調查取證。

緊急處理流程如下:

1、應急領導小組迅速到位;

2、安全值班人員:立即撥打電話報警,并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛生疾病控制中心匯報。市急救中心電話:120;

3、衛生監督員:保護好48小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品,以備上級衛生防疫部門采集;

4、食堂托管主管:配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;

5、食堂各部位負責人:作好24小時輪流值班,以防其它意外事故;

6、應急領導小組:按照衛生行政部門要求,采取其他措施,把事態控制在最小范圍。必要時報告公安部門,由公安部門介入處理;

7、應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。

三、建立責任追究制度

1、對玩忽職守、疏于管理,造成食物中毒或其它食原性疾患的責任人,給予通報批評及罰款處理;

2、對造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究責任人的法律責任。

      食堂托管公司必須重視食物中毒的事件,要避免食物中毒事件的發生。

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